Fudge III – Karameller

Legg igjen en kommentar

50 g usaltet smør
450 g sukker
3 dl fløte
1 1/2 dl helmelk
3 ss vann (eller smak som f.eks brandy, kaffe etc)

 

IMG_2708

Om ønskelig kan fudgen tilsettes forskjellig smak.
Her følger tre forslag:
225 g melk- eller kokesjokolade
115 g hakkede mandler, hasselnøtter, valnøtter el.lign
115 g kandisert frukt (kirsebær, appelsinskall, dadler el.lign)

IMG_2705 IMG_2706

Slik gjør du:
1. Smør en ikke alt for stor firkantet form, min 20 cm. dyp.

2. Ha sukker, fløte, smør, melk og vann (smak) i en tykkbunnet kjele.

3. Varm opp under svak varme. Rør av og til.

4. Massen bringes til kokepunktet og kokes videre til massen kan formes til en kule i kaldt vann. (ca. 117-120 grader) Rør av og til under kokingen for å forhindre at massen svir seg.

5. For sjokoladefudge tilsettes sjokoladen på dette stadiet. Ta kjelen av platen og rør inn hakket sjokolade. Rør så kraftig.

For nøtter/ kandisert frukt: Trekk kjelen av platen og VENT til massen er noe avkjølt, men FØR massen stivner….tilsett nøtter/frukt og rør kraftig.

6. Helles i den smurte forma. Settes kjølig til massen har stivnet helt. Når fudgemassen er helt stivnet has den ut av forma og skjæres i firkanter med en skarp kniv.

Man KAN evt. tilsette 3 ss. Rom

Man KAN evt. tilsette 3 ss. Rom

Her er oppskriften doblet.

Her er oppskriften dobbel.

Fudge II – karameller

Legg igjen en kommentar

2,5 dl Hvitt sukker

2,5 dl Brunt sukker

250 g smør

2,5 dl Vikingmelk

2 ss mel (toppede)

2 ts vaniljesukker(ta mer eller mindre etter smak)

La smør og sukker koke i mikrobølgeovnen i fire minutter.

Rør massen forsiktig sammen til du får en jevn masse.

Sikt og rør inn mel og vaniljesukker og hell i melken.

Kjør en ny runde i mikrobølgeovnen i ni minutter.

Koketiden er avgjørende for konsistensen. Tidene her er basert 1000 watt. For å være sikker på at du koker passe lenge kan du gjøre en vannprøve. Etter runde to i mikrobølgeovnen slipper du en liten klump av massen ned i kaldt vann. Når den får kjølt seg ned kan du sjekke om konsistensen er riktig, eller om du må koke litt mer.

Kokingen KAN også gjerne gjøres i kjele. Følg samme prinsipp 😉

Til slutt kjører du massen i mikseren i fire minutter. Hell alt i en smurt form som du setter i kjøleskapet. Etter noen timer lirker du kaken ut av formen og skjærer opp i store terninger.

Karamell Pudding

Legg igjen en kommentar
INGREDIENSER
  •  2 dl  sukker til karamell
  •  6 dl  melk
  •  3 dl  kremfløte
  •  5 ss  sukker
  •  8 stk  egg
  •  1 stk  vaniljestang eller vaniljesukker

1. Smelt sukker i en kjele på svak varme. Øk varmen når sukkeret har smeltet, slik at du får en jevn brun farge. Rør rundt, og se til at det ikke brenner seg.

Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det kan det krystallisere seg og danne harde klumper. Et godt tips er å ha et par dråper sitronsaft i karamellen, da unngår du at den svir seg så lett.

2. Hell i karamellen, og vend litt på formen så det dekker hele bunnen og litt opp på kantene. Bruk grytekluter og vær forsiktig når du glaserer formen. Karamellen har svært høy temperatur, ca. 170 °C.

For å få bort rester av karamell i kjelen kan du koke ut kjelen med litt vann. Sett gjerne sleiven oppi.

3. Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og den hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte og sukker. Kok opp og avkjøl blandingen litt.

4. Pisk egg lett i en bolle og spe med melkeblandingen. La den sammenpiskede blandingen stå i ti minutter. Dette for å unngå luftbobler i puddingen.

5. Sil blandingen over i formen.

6. Sett formen i en langpanne og fyll på med varmt vann til det dekker 1/3 av formen. Sett langpannen inn i en forvarmet ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120 °C i ca. 2 timer til den er stiv.

IMG_2757

7. Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om karamellpuddingen er ferdig. Den skal være fast, men allikevel gi litt etter. Avkjøl den i formen til neste dag.

Server gjerne med karamellsaus og pisket kremfløte.

Eggnog

Legg igjen en kommentar

EGGNOG

12 eggeplommer

450 gr. sukker

12 nellik spiker

2 vaniljestenger – skrapes ut og tilsettes i drikken – stengene også

2 1/2 tsk. kanel

2 tsk. muskat

1,2 liter melk

Varm opp ovennevnte ingredienser, så dette tykner litt. AVKJØL. Sil av nelikkspiker og vaniljestengene.
Tilsett evt. det du ønsker av alkohol, Whiskey, Rom, Cognac/Brandy 🙂

10 dl. fløte – helles i, evt. stivpiskes, og skjæres/blandes inn den AVKJØLTE drikken

Patatas pobre – fattigmanns poteter

Legg igjen en kommentar

5 – 6 store poteter

3 – 4 grønne paprika av den spisse typen

1 stor løk)

5 – 6 hvitløksfedd

4 dl olivenolje

Begynn med å skrelle potetene og løken, og ta vekk alle frøene fra paprikaene. Potetene skjæres i tynne skiver. Løken deles i to, og skjæres deretter i tynne skiver. Paprikaen skjæres i tynne strimler, sånn omtrent 1 x 6 – 7 centimeter, og hvitløken skjæres i to uten å skrelles.

Når alt er ferdig oppskåret varmes olivenoljen i en dyp stekepanne. Bland alle ingrediensene, ha på litt salt, og hell alt oppi pannen samtidig på middels varme. Dekk med et lokk, og la alt steke i rundt 15 minutter. Vend potetene en gang i blant. De skal være lyse, og ikke brune. Etter 15 minutter tas lokket av, og nå skal de stekes ferdig i 6 – 7 minutter til.

Mange liker å spise disse potetene med oljen som de dypper brød i. Andre foretrekker å sile vekk oljen. Den kan tas vare på til en annen gang. Hell den på et glass med tett lokk.

Tilbehør til ett stykke kjøtt, eller fisk.

 

Brente mandler

Legg igjen en kommentar

Sånn gjør du:
250 g sukker has i gryte sammen med en skvett vann, nok til at sukkeret blir vått.

Bruk gjerne jerngryte, hvis ikke én med tykk bunn. Romslig må den være, så unngår du lettere at mandlene blir for brente.

Når sukkeret er smeltet og tykner litt, tilsett:

  • 1 god ts kanel
  • 250 g mandler (skyll dem gjerne og tørk dem, skold dem hvis du har lyst – det er ikke påkrevd)

Når du tilsetter kanel, blir sukkeret plutselig nesten tørt, sier Åse som var historisk kokk – men det smelter igjen og blir brunt. Og nå rører du godt helt fra bunnen av. Varm plate, men ikke bråsterk varme, pass endelig på så karamellmassen blir vakkert glødende gylden – den må ikke bli for mørk!

Hell massen ut på bakepapir på en stekeplate. Bruk et par teskjeer eller tresleiv og dandér mandlene til å ligge noenlunde ved siden av hverandre, litt fra hverandre. Dette må skje fort!

Når massen har kjølnet helt, brekker du mandlene fra hverandre og legger i boks.

Fløtekarameller

Legg igjen en kommentar

IMG_2697 IMG_2698

På bildene har jeg triplet oppskriften, og koketiden da blir på ca. 2,5 – 3 timer (kokes til det blir litt sånn tykk sausekonsistens)

3 dl fløte

250 gr. sukker

60 gr. smør

1 tsk. vaniljesukker, evt. frø fra vaniljestang

100 gr. sirup, mørk eller lys.

1. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp. Massen skal koke (ganske lenge) til den har fått mørk karamellfarge og en «glatt» overflate. (Hvor lenge avhenger av kjelestørrelse).

2. For å finne ut om karamellene er ferdige, ta et glass kaldt vann og drypp en dråpe av karamellmassen i glasset. Kan denne formes til en kule er massen ferdig kokt. (Eller bruk et digitalt steketermometer/ sukkertermometer og kok til ca. 117-120 grader – ønsker du harde karameller – kok litt over 120 grader)

3. Helles utover smurt bakeplate og skjæres i biter før den stivner helt.

IMG_2700 IMG_2701

4. Pakk bitene inn i for eksempel farget cellofan (bakepapir kan også benyttes).

Hvis du ønsker, kan du tilsette nøtter av ønsket slag før du heller over bakeplaten.

IMG_2702IMG_2704

Rucola Salat med Chevrè ost og pinjekjerner

Legg igjen en kommentar

IMG_2681 IMG_2682

1 pose rucola salat

10-20 cherry tomater, gjerne forskjellige farger/former, skjæres oppi 2 eller 4

1 liten box sorte oliven uten sten, deles i to

1/2 rød løk, deles opp i skiver

1 beger/box pinjekjerner, varmes og brunes i tørr panne

1 Chevrè Ost, deles opp, og brunes/lunes i tørr panne

100 gr. spekeskinke, oppskåret i små biter

1 1/2 – 2 ss honning – haes over tilslutt

Bland alle ingredienser i en romslig bolle.

Serveres alene eller som tilbehør til feks. en biff

Tips: Hvis Chevré osten smelter sammen, bland i de oppskårede spekeskinkebitene, og la avkjøle litt….deles opp med kniv, i småbiter

Ingrediensene kan tilpasses til hva du syntes er best, mere av en ting..mindre av en annen

 

Pulpo al Horno / Blekksprut i ovnen

Legg igjen en kommentar

– IMG_2389

– 1 blekksprut på minst 2 kilo, VASKET

– Hvitvin
– Øl
– Oliven olje, virgen extra
– Saften av en stor sitron
– 4 Laubærblad
– Pepper
– Salt

IMG_2457

Tilberedning:

Det første trinnet er å rense blekkspruten, hvis de ikke allerede har gjort dette i butikken. Så må den fryses i minst 4 dager for å bryte ned fibrene. La blekkspruten tine i kjøleskapet, best over natten 🙂

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg blekkspruten i en passende ildfast form, med sugeproppene opp, og dekk den med like deler hvitvin og øl. Tilsett salt og pepper etter smak, samt sitronsaften av en sitron. Duskregn over med olivenolje og tilsett laubærbladene.

Sett formen i midten av ormen og stek i en og en halv time. Åpne stekovndøren innimellom og bruk en skje til å helle kraften over blekkspruten, så det ikke steker tørt.


Ta blekkspruten ut av ovnen, avkjøles litt , skjær den i terninger og server sammen med sitron

IMG_2392