Sånn gjør du:
250 g sukker has i gryte sammen med en skvett vann, nok til at sukkeret blir vått.

Bruk gjerne jerngryte, hvis ikke én med tykk bunn. Romslig må den være, så unngår du lettere at mandlene blir for brente.

Når sukkeret er smeltet og tykner litt, tilsett:

• 1 god ts kanel
• 250 g mandler (skyll dem gjerne og tørk dem, skold dem hvis du har lyst – det er ikke påkrevd)

Når du tilsetter kanel, blir sukkeret plutselig nesten tørt, sier Åse som var historisk kokk – men det smelter igjen og blir brunt. Og nå rører du godt helt fra bunnen av. Varm plate, men ikke bråsterk varme, pass endelig på så karamellmassen blir vakkert glødende gylden – den må ikke bli for mørk!

Hell massen ut på bakepapir på en stekeplate. Bruk et par teskjeer eller tresleiv og dandér mandlene til å ligge noenlunde ved siden av hverandre, litt fra hverandre. Dette må skje fort!

Når massen har kjølnet helt, brekker du mandlene fra hverandre og legger i boks.