Bunn:
150 gr. mandler, malte
1 dl. sukker
3 eggehviter
Stek på 180 grader i ca. 2-3 minutter.
Fyll:
4 eggeplommer
1 dl. sukker – stivpiskes med eggeplommene
3 dl. fløte – stivpiskes
og blandes i massen sammen med:
2 doble Dajm eller 1 pose Dajmkuler.
Oppskriften kan GJERNE dobles.
Sett i fryser, så massen fryser til iskrem
200 gr. lys sirup
220 gr. sukker
220 gr. smeltet smør
2 egg piskes godt og haes oppi
1 tsk. kanel
1 tsk. nelikk
1 tsk. ingefær
Tilsett 600 gr. hvetemel
1 tsk. natron.
Oppbevar deigen i kjøleskapet ca. 1 døgn. – minimum 12 timer.
550 gr hvetemel
100 gr sukker
0.5 tsk kardemomme
100 gr smør
3.5 dl melk
50 gr gjær
1 stk egg
1 egg vannet ut samt rosiner til pynt
Ønsker du gul farge på deigen kan 1-2 ts gurkemeie tilsettes som fargestoff. Evt. 1-2 gr. Safran
Bland alt det tørre i en bakemaskin, varm melken til fingervarm, rør ut gjæren og hell i. Tilsett smeltet smør og egg.
Deigen eltes godt til den er smidig. La maskinen kjøre opp mot maks fart i 5-7 minutter, avhengig av størrelse på deigen. Ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. Etter at deigen er ferdig eltet må den hvile, la den hvile minimum en halvtime på et lunt sted. Pakk gjerne bollen inn i en tett plastpose. Når deigen har hevet til dobbel størrelse kan du begynne utbakingen.
Sett lussekattene på en bakeplate. Hev enda en gang (ca. en halv time) før de pensles med egg utvannet med vann. Stek på 220 grader 5-7 minutter.
50 g usaltet smør
450 g sukker
3 dl fløte
1 1/2 dl helmelk
3 ss vann (eller smak som f.eks brandy, kaffe etc)
Om ønskelig kan fudgen tilsettes forskjellig smak.
Her følger tre forslag:
225 g melk- eller kokesjokolade
115 g hakkede mandler, hasselnøtter, valnøtter el.lign
115 g kandisert frukt (kirsebær, appelsinskall, dadler el.lign)
Slik gjør du:
1. Smør en ikke alt for stor firkantet form, min 20 cm. dyp.
2. Ha sukker, fløte, smør, melk og vann (smak) i en tykkbunnet kjele.
3. Varm opp under svak varme. Rør av og til.
4. Massen bringes til kokepunktet og kokes videre til massen kan formes til en kule i kaldt vann. (ca. 117-120 grader) Rør av og til under kokingen for å forhindre at massen svir seg.
5. For sjokoladefudge tilsettes sjokoladen på dette stadiet. Ta kjelen av platen og rør inn hakket sjokolade. Rør så kraftig.
For nøtter/ kandisert frukt: Trekk kjelen av platen og VENT til massen er noe avkjølt, men FØR massen stivner….tilsett nøtter/frukt og rør kraftig.
6. Helles i den smurte forma. Settes kjølig til massen har stivnet helt. Når fudgemassen er helt stivnet has den ut av forma og skjæres i firkanter med en skarp kniv.
Man KAN evt. tilsette 3 ss. Rom
Her er oppskriften dobbel.
2,5 dl Hvitt sukker
2,5 dl Brunt sukker
250 g smør
2,5 dl Vikingmelk
2 ss mel (toppede)
2 ts vaniljesukker(ta mer eller mindre etter smak)
La smør og sukker koke i mikrobølgeovnen i fire minutter.
Rør massen forsiktig sammen til du får en jevn masse.
Sikt og rør inn mel og vaniljesukker og hell i melken.
Kjør en ny runde i mikrobølgeovnen i ni minutter.
Koketiden er avgjørende for konsistensen. Tidene her er basert 1000 watt. For å være sikker på at du koker passe lenge kan du gjøre en vannprøve. Etter runde to i mikrobølgeovnen slipper du en liten klump av massen ned i kaldt vann. Når den får kjølt seg ned kan du sjekke om konsistensen er riktig, eller om du må koke litt mer.
Kokingen KAN også gjerne gjøres i kjele. Følg samme prinsipp 😉
Til slutt kjører du massen i mikseren i fire minutter. Hell alt i en smurt form som du setter i kjøleskapet. Etter noen timer lirker du kaken ut av formen og skjærer opp i store terninger.
1 eggehvite
4 dl melis
2-3 dråper sitronsaft
Pisk eggehviten litt med en gaffel. Ha i litt og litt av melisen og pisk godt. Smak til med noen dråper sitronsaft.
1. Smelt sukker i en kjele på svak varme. Øk varmen når sukkeret har smeltet, slik at du får en jevn brun farge. Rør rundt, og se til at det ikke brenner seg.
Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det kan det krystallisere seg og danne harde klumper. Et godt tips er å ha et par dråper sitronsaft i karamellen, da unngår du at den svir seg så lett.
2. Hell i karamellen, og vend litt på formen så det dekker hele bunnen og litt opp på kantene. Bruk grytekluter og vær forsiktig når du glaserer formen. Karamellen har svært høy temperatur, ca. 170 °C.
For å få bort rester av karamell i kjelen kan du koke ut kjelen med litt vann. Sett gjerne sleiven oppi.
3. Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og den hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte og sukker. Kok opp og avkjøl blandingen litt.
4. Pisk egg lett i en bolle og spe med melkeblandingen. La den sammenpiskede blandingen stå i ti minutter. Dette for å unngå luftbobler i puddingen.
5. Sil blandingen over i formen.
6. Sett formen i en langpanne og fyll på med varmt vann til det dekker 1/3 av formen. Sett langpannen inn i en forvarmet ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120 °C i ca. 2 timer til den er stiv.
7. Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om karamellpuddingen er ferdig. Den skal være fast, men allikevel gi litt etter. Avkjøl den i formen til neste dag.
Server gjerne med karamellsaus og pisket kremfløte.
EGGNOG
12 eggeplommer
450 gr. sukker
12 nellik spiker
2 vaniljestenger – skrapes ut og tilsettes i drikken – stengene også
2 1/2 tsk. kanel
2 tsk. muskat
1,2 liter melk
Varm opp ovennevnte ingredienser, så dette tykner litt. AVKJØL. Sil av nelikkspiker og vaniljestengene.
Tilsett evt. det du ønsker av alkohol, Whiskey, Rom, Cognac/Brandy 🙂
10 dl. fløte – helles i, evt. stivpiskes, og skjæres/blandes inn den AVKJØLTE drikken
5 – 6 store poteter
3 – 4 grønne paprika av den spisse typen
1 stor løk)
5 – 6 hvitløksfedd
4 dl olivenolje
Begynn med å skrelle potetene og løken, og ta vekk alle frøene fra paprikaene. Potetene skjæres i tynne skiver. Løken deles i to, og skjæres deretter i tynne skiver. Paprikaen skjæres i tynne strimler, sånn omtrent 1 x 6 – 7 centimeter, og hvitløken skjæres i to uten å skrelles.
Når alt er ferdig oppskåret varmes olivenoljen i en dyp stekepanne. Bland alle ingrediensene, ha på litt salt, og hell alt oppi pannen samtidig på middels varme. Dekk med et lokk, og la alt steke i rundt 15 minutter. Vend potetene en gang i blant. De skal være lyse, og ikke brune. Etter 15 minutter tas lokket av, og nå skal de stekes ferdig i 6 – 7 minutter til.
Mange liker å spise disse potetene med oljen som de dypper brød i. Andre foretrekker å sile vekk oljen. Den kan tas vare på til en annen gang. Hell den på et glass med tett lokk.
Tilbehør til ett stykke kjøtt, eller fisk.
Sånn gjør du:
250 g sukker has i gryte sammen med en skvett vann, nok til at sukkeret blir vått.
Bruk gjerne jerngryte, hvis ikke én med tykk bunn. Romslig må den være, så unngår du lettere at mandlene blir for brente.
Når sukkeret er smeltet og tykner litt, tilsett:
Når du tilsetter kanel, blir sukkeret plutselig nesten tørt, sier Åse som var historisk kokk – men det smelter igjen og blir brunt. Og nå rører du godt helt fra bunnen av. Varm plate, men ikke bråsterk varme, pass endelig på så karamellmassen blir vakkert glødende gylden – den må ikke bli for mørk!
Hell massen ut på bakepapir på en stekeplate. Bruk et par teskjeer eller tresleiv og dandér mandlene til å ligge noenlunde ved siden av hverandre, litt fra hverandre. Dette må skje fort!
Når massen har kjølnet helt, brekker du mandlene fra hverandre og legger i boks.
