Stikkordarkiv: Jul

Pepperkakekarameller

Legg igjen en kommentar
6dl fløte
250ml lys sirup
125ml mørk sirup
250g sukker
100g smør
1ts vaniljeekstrakt
1ts kanel
1ts malt ingefær
1ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt nellik
1/2ts pepper
Dekk en ildfastform (ca. 20x25cm) med bakepapir, sett til side.
Ha kremfløten, lys og mørk sirup, sukker og smør i en stor tykkbunnet kjele. Sett over varme og rør til sukkeret har smeltet. Sett en sukkertermometer i den varme massen og la karamellblandingen koke til det har nådd 125C. Rør ofte mens det koker.
Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og krydder. Hell karamellem i formen som du har dekket med bakepapir og la den avkjøle helt. Sett kjølig.
Skjær remser av karamellen med en skarp kniv i ruter og pakk de inn i vokspapir. Oppbevares kjølig i kakeboks.
Karamellen kan også varmes opp igjen og serveres som karamellsaus

Lussekatter II

Legg igjen en kommentar

Lussekatter:

  • 1 kg hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 1 1/2 dl sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 50g gjær
  • 150g smør
  • 6 dl melk
  • 4 ts gurkemeie – evt. 1-2 gr. safran
  • rosiner
  • egg til pensling

Ønsker du gul farge på deigen kan 1-2 ts gurkemeie tilsettes som fargestoff. Evt. 1 gr. Safran

Bland alt det tørre i en bakemaskin, varm melken til fingervarm, rør ut gjæren og hell i. Tilsett smeltet smør og egg.

Deigen eltes godt til den er smidig. La maskinen kjøre opp mot maks fart i 5-7 minutter, avhengig av størrelse på deigen. Ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. Etter at deigen er ferdig eltet må den hvile, la den hvile minimum en halvtime på et lunt sted. Pakk gjerne bollen inn i en tett plastpose. Når deigen har hevet til dobbel størrelse kan du begynne utbakingen.

IMG_2717 IMG_2718

Sett lussekattene på en bakeplate. Hev enda en gang (ca. en halv time) før de pensles med egg utvannet med vann. Stek på 200 grader varmluft,  5-7 minutter, til de er passe brune

Serina kaker (julekake)

Legg igjen en kommentar

150 gr. meierismør

4,5 dl. hvetemel

2 tsk. bakepulver

1 tsk. vaniljesukker

1 egg

1 egg til pensling + 10 hakkede mandler + perlesukker

Smuldre smør i mel. Tilsett de øvrige tørre ingredienser. Bland inn halvpisket egg. Elt deigen jevn, og trill ut til en pølse, 2,5 cm. i diameter. Deles opp i biter, ca. 100 stk.

Trill ut runde kuler, trykk ned med gaffel. Pensle med egg, og dryss på perlesukker og mandler.

Stekes på 200 grader til de er lyse brune

Lussekatter

Legg igjen en kommentar

550 gr hvetemel

100 gr sukker

0.5 tsk kardemomme

100 gr smør

3.5 dl melk

50 gr gjær

1 stk egg

1 egg vannet ut samt rosiner til pynt

Ønsker du gul farge på deigen kan 1-2 ts gurkemeie tilsettes som fargestoff. Evt. 1-2 gr. Safran

Bland alt det tørre i en bakemaskin, varm melken til fingervarm, rør ut gjæren og hell i. Tilsett smeltet smør og egg.

Deigen eltes godt til den er smidig. La maskinen kjøre opp mot maks fart i 5-7 minutter, avhengig av størrelse på deigen. Ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. Etter at deigen er ferdig eltet må den hvile, la den hvile minimum en halvtime på et lunt sted. Pakk gjerne bollen inn i en tett plastpose. Når deigen har hevet til dobbel størrelse kan du begynne utbakingen.

Sett lussekattene på en bakeplate. Hev enda en gang (ca. en halv time) før de pensles med egg utvannet med vann. Stek på 220 grader 5-7 minutter.

Eggnog

Legg igjen en kommentar

EGGNOG

12 eggeplommer

450 gr. sukker

12 nellik spiker

2 vaniljestenger – skrapes ut og tilsettes i drikken – stengene også

2 1/2 tsk. kanel

2 tsk. muskat

1,2 liter melk

Varm opp ovennevnte ingredienser, så dette tykner litt. AVKJØL. Sil av nelikkspiker og vaniljestengene.
Tilsett evt. det du ønsker av alkohol, Whiskey, Rom, Cognac/Brandy 🙂

10 dl. fløte – helles i, evt. stivpiskes, og skjæres/blandes inn den AVKJØLTE drikken

Brente mandler

Legg igjen en kommentar

Sånn gjør du:
250 g sukker has i gryte sammen med en skvett vann, nok til at sukkeret blir vått.

Bruk gjerne jerngryte, hvis ikke én med tykk bunn. Romslig må den være, så unngår du lettere at mandlene blir for brente.

Når sukkeret er smeltet og tykner litt, tilsett:

  • 1 god ts kanel
  • 250 g mandler (skyll dem gjerne og tørk dem, skold dem hvis du har lyst – det er ikke påkrevd)

Når du tilsetter kanel, blir sukkeret plutselig nesten tørt, sier Åse som var historisk kokk – men det smelter igjen og blir brunt. Og nå rører du godt helt fra bunnen av. Varm plate, men ikke bråsterk varme, pass endelig på så karamellmassen blir vakkert glødende gylden – den må ikke bli for mørk!

Hell massen ut på bakepapir på en stekeplate. Bruk et par teskjeer eller tresleiv og dandér mandlene til å ligge noenlunde ved siden av hverandre, litt fra hverandre. Dette må skje fort!

Når massen har kjølnet helt, brekker du mandlene fra hverandre og legger i boks.

Sjokoladekjeks (julekaker som mamma pleide lage)

Legg igjen en kommentar

200 gr. margarin

150 gr. sukker

150 gr. brunt sukker

2 egg

275 gr. mel

1 tsk. bakepulver

50 gr. hakkede mandler

1 hakket plate kokesjokolade

Rør smør og sukker hvitt, tilsett egg, mel og bakepulver. Hakk mandlene og sjokoladen, og tilsett dette i deigen.

Lag passe store kjeks på plate med bakepapir, bruk en te-skje.

Stek 10-20 minutter på 200 grader

Verdens beste (julekaker som mamma pleide å lage)

Legg igjen en kommentar

250 gr. margarin

125 sirup

250 gr. melis

Tilsett ingrediensene i en kjele og varm opp til kokepunktet – AVKJØLES

Tilsett:

450 gr. mel

2 tsk. natron

2 tsk. nelikk

2 tsk. kanel

50 gr. hakkede mandler

50 gr. hakkede sukater

2-4 ss. vann

 

Lag pølser av deigen, litt tykke. Avkjøl i kjøleskap til den er «steinhard»

Skjæres i skiver, passe tykke og

stekes på 200 grader til de er passe brune

Eggnog II

Legg igjen en kommentar

4 eggeplommer

1/2 kopp sukker

Pisk eggeplommer og sukker til en jevn tykk masse

2 kopper melk

2 hele nelikk

1 tsk. kanel

1 tsk. frisk malt muskat

1 tsk. vaniljeekstrakt

2 ss. Rom

2 ss. Whiskey

2 ss. Konjakk

Varm opp melk og tilsett øvrige ingredienser

4 eggehviter stivpiskes

Røres forsiktig inn i massen

Avkjøl og server

1 kopp = 0,24 ml. 🙂