6dl fløte

250ml lys sirup

125ml mørk sirup

250g sukker

100g smør

1ts vaniljeekstrakt

1ts kanel

1ts malt ingefær

1ts malt muskatnøtt

1/2 ts malt nellik

1/2ts pepper

Dekk en ildfastform (ca. 20x25cm) med bakepapir, sett til side.

Ha kremfløten, lys og mørk sirup, sukker og smør i en stor tykkbunnet kjele. Sett over varme og rør til sukkeret har smeltet. Sett en sukkertermometer i den varme massen og la karamellblandingen koke til det har nådd 125C. Rør ofte mens det koker.

Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og krydder. Hell karamellem i formen som du har dekket med bakepapir og la den avkjøle helt. Sett kjølig.

Skjær remser av karamellen med en skarp kniv i ruter og pakk de inn i vokspapir. Oppbevares kjølig i kakeboks.

Karamellen kan også varmes opp igjen og serveres som karamellsaus