Sarah Bernhard – langpannekake

Legg igjen en kommentar

Mandelbunn:
400 g mandler
400 g sukker
4 ts bakepulver
6 eggehviter

Sjokoladekrem:

250 g smør
200 g melis
6 eggeplommer
2 barneskjeer kakao
2 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:

200 g kokesjokolade
2 ss smør

Fremgangsmåte:

Mal mandlene og bland med bakepulver. Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt og pisk til tykk marengs. Vend i mandlene.

IMG_2723IMG_2725

Fordel deigen i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30×40 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i 20 min. Avkjøl kaken i langpannen til den er helt kald. Dra så kaken forsiktig over på en rist (eller la kaken bli i langpannen hvis du har plass til å sette hele pannen i kjøleskapet eller har kjølerom).

Til sjokoladekremen piskes mykt smør sammen med melis. Pisk inn eggeplommene til en luftig smørkrem. Pisk til slutt inn kakao og vaniljesukkeret. Bre sjokoladekremen over den kalde mandelbunnen i et jevnt lag. Renskjær eventuelt kantene på kaken. Avkjøl

IMG_2724IMG_2726

Smelt kokesjokoladen sammen med smøret. Smør sjokoladen over den kalde kaken i et tynt lag. Lag eventuelt litt mønster i sjokoladen med en gaffel. Sett kaken kjølig igjen, til sjokoladeglasuren stivner.

IMG_2727

Del kaken opp i firkanter med en skarp kniv. Løft kakestykkene ut av langpannen med en stekespade (eller fra bakepapiret hvis du allerede har tatt kaken ut av langpannen).

IMG_2729

Eplesaus

Legg igjen en kommentar

350 g Granny Smith-epler (de grønne, syrlige, vet du)

150 g sukker

1,5 dl epleeddik

1 vaniljestang (del i to på langs)

10 ml sitronsaft

Skall fra 1/3 sitron (bruk potetskreller og ta bare med det gule)

Skrell og rens eplene for kjerner. Snitt eplene i tynne skiver og legg dem i en gryte sammen resten av ingrediensene. Kok opp og rør av og til.

La dette koke sammen i 10 minutter før du heller alt i en blender. Kjør til en fin puré. Så siler du alt gjennom en vanlig sil for å få bort rester av vaniljestang og sitrusskall. La sausen/puréen kjøle seg ned og server den til julepølser, ribberester eller annet snadder.

Pepperkakekarameller

Legg igjen en kommentar
6dl fløte
250ml lys sirup
125ml mørk sirup
250g sukker
100g smør
1ts vaniljeekstrakt
1ts kanel
1ts malt ingefær
1ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt nellik
1/2ts pepper
Dekk en ildfastform (ca. 20x25cm) med bakepapir, sett til side.
Ha kremfløten, lys og mørk sirup, sukker og smør i en stor tykkbunnet kjele. Sett over varme og rør til sukkeret har smeltet. Sett en sukkertermometer i den varme massen og la karamellblandingen koke til det har nådd 125C. Rør ofte mens det koker.
Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og krydder. Hell karamellem i formen som du har dekket med bakepapir og la den avkjøle helt. Sett kjølig.
Skjær remser av karamellen med en skarp kniv i ruter og pakk de inn i vokspapir. Oppbevares kjølig i kakeboks.
Karamellen kan også varmes opp igjen og serveres som karamellsaus

Coleslaw II – kålsalat

Legg igjen en kommentar

300 g sommerkål eller vanlig kål

1 stk gulrot

1 stk grønt, syrlig eple

2 ss finhakkede sylteagurk

0,5 dl majones

0,5 dl crème fraîche

1 ss sitronsaft

1 ss sukker

1 ss hp-saus

salt og pepper

Fremgangsmåte

Rens grønnsakene og finsnitt kålen. Gulrot og eple rives på rivjern Bland majones sammen med creme fraiche, sitronsaft, sukker, H.P. sauce, finhakkede sylteagurker, salt og pepper. Ha sausen i de finsnittede grønnsakene og bland godt

Tilslørte bondepiker

Legg igjen en kommentar

Eplemos
7  epler (evt. ferdig eplemos ca. 2 dl)
1 dl sukker
1/2 dl vann

Brødmiks
3 ss Smør
3 – 4 dl knust kavringer (evt. småkaker el. tørt brød)
3 ss sukker
1 ts malt kanel

3 dl Kremfløte
1 ts vaniljesukker

Skrell eplene og legg bitene i en kjele. Tilsett sukker og vann og kok eplene til de er møre og begynner å bli mos. Avkjøl mosen.

Smelt smør i varm stekepanne. Bland sammen kavring/brødsmuler med sukker og kanel, og stek det gyllent og sprøtt. Avkjøl.

Visp fløten til luftig krem. Anrett eplemos, krem og smuler lagvis i en pen dessertbolle eller i porsjonsglass.

Lussekatter II

Legg igjen en kommentar

Lussekatter:

  • 1 kg hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 1 1/2 dl sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 50g gjær
  • 150g smør
  • 6 dl melk
  • 4 ts gurkemeie – evt. 1-2 gr. safran
  • rosiner
  • egg til pensling

Ønsker du gul farge på deigen kan 1-2 ts gurkemeie tilsettes som fargestoff. Evt. 1 gr. Safran

Bland alt det tørre i en bakemaskin, varm melken til fingervarm, rør ut gjæren og hell i. Tilsett smeltet smør og egg.

Deigen eltes godt til den er smidig. La maskinen kjøre opp mot maks fart i 5-7 minutter, avhengig av størrelse på deigen. Ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. Etter at deigen er ferdig eltet må den hvile, la den hvile minimum en halvtime på et lunt sted. Pakk gjerne bollen inn i en tett plastpose. Når deigen har hevet til dobbel størrelse kan du begynne utbakingen.

IMG_2717 IMG_2718

Sett lussekattene på en bakeplate. Hev enda en gang (ca. en halv time) før de pensles med egg utvannet med vann. Stek på 200 grader varmluft,  5-7 minutter, til de er passe brune

Crock-pot steak sandwiches – biff smørbrød

Legg igjen en kommentar
700 gram oppskjært mørbrad biff
1 gul løk, oppskjært
2 dl. kjøttbuljong
2 ss. Worcestershire Saus
1/2 tsk. pepper
1/2 ts. salt, KAN med fordel sløyfes
1 tsk. hvitløkspulver

 

Dryss hvitløkspulver over kjøttet, og brun av i stekepanne

  1. Legg kjøtt, evt. kraft, og oppskåret løk i crock-potten
  2. Tilsett buljong, Worcestershire saus, pepper og salt
  3. Kok i 7 timer – REGULER MED LOKKET den siste timen om det er mye fuktighet igjen.
  4. Server på to toaster med ost og kjøtt mellom.

Harissa krydder – pasta

Legg igjen en kommentar

125 g røde chilier uten kjerner, skåret i mindre stykker
2-3 fedd hvitløk
1 ts hel spisskummen
1 ss malt koriander
½ ts salt
3 ss olje
1 ss finhakket mynte

Ha chili, hvitløk, krydder og salt i en foodprosessor. Bland sammen alt dette i et par sekunder. Spe med olje til blir til en tykk pasta og tilsett mynte. Helles på et lite glass og ha litt olje på toppen. Ha på litt plastfolie på toppen og skru på lokket. Settes i kjøleskapet. Denne pastaen er holdbar i 2-3 dager.

Harissa krydder – tørt

Legg igjen en kommentar

2 ts spisskumminfrø

2 ts korianderfrø

4 ss finknuste tørkede røde chili

2 ts paprikapulver

1 ts havsalt

1/2 ts karvefrø – malt

1 ts tørket mynte

1/2 ts hvitløkspulver eller tørkede hvitløksflak
______________________________________________________________________________
Rist spisskummin og koriander i en tørr panne. Mal de ristede frøene. Bland alle ingrediensene. Oppbevar på et lufttett glass.