6dl fløte
250ml lys sirup
125ml mørk sirup
250g sukker
100g smør
1ts vaniljeekstrakt
1ts kanel
1ts malt ingefær
1ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt nellik
1/2ts pepper
Dekk en ildfastform (ca. 20x25cm) med bakepapir, sett til side.
Ha kremfløten, lys og mørk sirup, sukker og smør i en stor tykkbunnet kjele. Sett over varme og rør til sukkeret har smeltet. Sett en sukkertermometer i den varme massen og la karamellblandingen koke til det har nådd 125C. Rør ofte mens det koker.
Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og krydder. Hell karamellem i formen som du har dekket med bakepapir og la den avkjøle helt. Sett kjølig.
Skjær remser av karamellen med en skarp kniv i ruter og pakk de inn i vokspapir. Oppbevares kjølig i kakeboks.
Karamellen kan også varmes opp igjen og serveres som karamellsaus
