Kategoriarkiv: Godteri

Fudge III – Karameller

50 g usaltet smør
450 g sukker
3 dl fløte
1 1/2 dl helmelk
3 ss vann (eller smak som f.eks brandy, kaffe etc)

 

IMG_2708

Om ønskelig kan fudgen tilsettes forskjellig smak.
Her følger tre forslag:
225 g melk- eller kokesjokolade
115 g hakkede mandler, hasselnøtter, valnøtter el.lign
115 g kandisert frukt (kirsebær, appelsinskall, dadler el.lign)

IMG_2705 IMG_2706

Slik gjør du:
1. Smør en ikke alt for stor firkantet form, min 20 cm. dyp.

2. Ha sukker, fløte, smør, melk og vann (smak) i en tykkbunnet kjele.

3. Varm opp under svak varme. Rør av og til.

4. Massen bringes til kokepunktet og kokes videre til massen kan formes til en kule i kaldt vann. (ca. 117-120 grader) Rør av og til under kokingen for å forhindre at massen svir seg.

5. For sjokoladefudge tilsettes sjokoladen på dette stadiet. Ta kjelen av platen og rør inn hakket sjokolade. Rør så kraftig.

For nøtter/ kandisert frukt: Trekk kjelen av platen og VENT til massen er noe avkjølt, men FØR massen stivner….tilsett nøtter/frukt og rør kraftig.

6. Helles i den smurte forma. Settes kjølig til massen har stivnet helt. Når fudgemassen er helt stivnet has den ut av forma og skjæres i firkanter med en skarp kniv.

Man KAN evt.  tilsette 3 ss. Rom

Man KAN evt. tilsette 3 ss. Rom

Her er oppskriften doblet.

Her er oppskriften dobbel.

Fudge II – karameller

2,5 dl Hvitt sukker

2,5 dl Brunt sukker

250 g smør

2,5 dl Vikingmelk

2 ss mel (toppede)

2 ts vaniljesukker(ta mer eller mindre etter smak)

La smør og sukker koke i mikrobølgeovnen i fire minutter.

Rør massen forsiktig sammen til du får en jevn masse.

Sikt og rør inn mel og vaniljesukker og hell i melken.

Kjør en ny runde i mikrobølgeovnen i ni minutter.

Koketiden er avgjørende for konsistensen. Tidene her er basert 1000 watt. For å være sikker på at du koker passe lenge kan du gjøre en vannprøve. Etter runde to i mikrobølgeovnen slipper du en liten klump av massen ned i kaldt vann. Når den får kjølt seg ned kan du sjekke om konsistensen er riktig, eller om du må koke litt mer.

Kokingen KAN også gjerne gjøres i kjele. Følg samme prinsipp 😉

Til slutt kjører du massen i mikseren i fire minutter. Hell alt i en smurt form som du setter i kjøleskapet. Etter noen timer lirker du kaken ut av formen og skjærer opp i store terninger.

Brente mandler

Sånn gjør du:
250 g sukker has i gryte sammen med en skvett vann, nok til at sukkeret blir vått.

Bruk gjerne jerngryte, hvis ikke én med tykk bunn. Romslig må den være, så unngår du lettere at mandlene blir for brente.

Når sukkeret er smeltet og tykner litt, tilsett:

  • 1 god ts kanel
  • 250 g mandler (skyll dem gjerne og tørk dem, skold dem hvis du har lyst – det er ikke påkrevd)

Når du tilsetter kanel, blir sukkeret plutselig nesten tørt, sier Åse som var historisk kokk – men det smelter igjen og blir brunt. Og nå rører du godt helt fra bunnen av. Varm plate, men ikke bråsterk varme, pass endelig på så karamellmassen blir vakkert glødende gylden – den må ikke bli for mørk!

Hell massen ut på bakepapir på en stekeplate. Bruk et par teskjeer eller tresleiv og dandér mandlene til å ligge noenlunde ved siden av hverandre, litt fra hverandre. Dette må skje fort!

Når massen har kjølnet helt, brekker du mandlene fra hverandre og legger i boks.

Fløtekarameller

IMG_2697 IMG_2698

På bildene har jeg triplet oppskriften, og koketiden da blir på ca. 2,5 – 3 timer (kokes til det blir litt sånn tykk sausekonsistens)

3 dl fløte

250 gr. sukker

60 gr. smør

1 tsk. vaniljesukker, evt. frø fra vaniljestang

100 gr. sirup, mørk eller lys.

1. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp. Massen skal koke (ganske lenge) til den har fått mørk karamellfarge og en «glatt» overflate. (Hvor lenge avhenger av kjelestørrelse).

2. For å finne ut om karamellene er ferdige, ta et glass kaldt vann og drypp en dråpe av karamellmassen i glasset. Kan denne formes til en kule er massen ferdig kokt. (Eller bruk et digitalt steketermometer/ sukkertermometer og kok til ca. 117-120 grader – ønsker du harde karameller – kok litt over 120 grader)

3. Helles utover smurt bakeplate og skjæres i biter før den stivner helt.

IMG_2700 IMG_2701

4. Pakk bitene inn i for eksempel farget cellofan (bakepapir kan også benyttes).

Hvis du ønsker, kan du tilsette nøtter av ønsket slag før du heller over bakeplaten.

IMG_2702IMG_2704

Fudge – Karameller

4 dl sukker

2 dl kremfløte

200 g sjokolade

2 ss smør

Ha sukker og fløte i en tykkbunnet kjele.

Bruk et steketermometer – helst digitalt. Varm det opp til 115 grader. Ta av platen. Vent til blandingen har kjølnet til ca 40-55 grader. Knekk opp sjokoladen og ha den i sammen med smøret. Rør det ut til en jevn masse.

Når temperaturen er omtrent 40 grader heller du blandingen i en smurt, firkantet beholder. La det kjøle seg helt ned – gjerne i kjøleskapet.

Italiens Marengs/Merenge

  • 4 eggehviter
  • 3,5 dl. sukker
  • 3/4 dl. vann
  • 1 tsk. sitron eller eddik

Pisk eggehvitene stive. Tilsett 1 dl. sukker og 1 tsk. sitron eller eddik

Vispes til kremaktig masse

Vispes til kremaktig masse

Kok opp vann og resterende 2,5 dl. sukker. La dette koke til det blir en seig masse, omtrent som sirup.

Hell den varme sukkermassen i TYNN stråle i eggehvitemassen. Pisk massen sammen til denne blir en tykk kremaktig og blank masse

Her ser man hvor seig massen skal være

Her ser man hvor seig massen skal være

Ha i eventuell farge, og lag dotter / kremtopper på bakeplate med stekepapir.

Legges i "dotter" på stekepapir

Legges i «dotter» på stekepapir

Stek midt i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter.

Avkjøl på platen