Kategoriarkiv: Godteri

Seigmenn

1,5 dl. vann

3 dl. sukker

10-12 plater gelatin

1 pkn. Freia Gele

Ekstra sukker til å snu seigmennene i…bruk gjerne engelsk finere knust sukker, evt. knus vanlig sukker med kjevle. Vanlig sukker blir ofte litt for «knasete»

Kok opp vann og sukker, til sukkeret smelter. Ta av varmen og rør inn gelatinen som du har løst opp i kaldt vann, samt gelepulveret.

Rør forsiktig, så du ikke får inn for mye luft. Helles på stekebrett eller annen flat overflate, gjerne med stekepapir som er smurt med smaksløs olje. La massen stivne, for så å snu oppe ett stekepapir med sukker…snu frem og tilbake til du har fått jevnt med sukker på. Trykk ut figurer eller del opp i passe store biter. Rulles i knust sukker og oppbevares i lufttett box

Annonser

Lakris – 4 typer

Type 1:

For å lage denne lakrisen, som helt ærlig smaker akkurat som kicks, så trenger du:

1,5 dl vikingmelk

0,5 dl lett kokosmelk

10 gram smør

17 gram yaconsirup

1 ts malt stjerneanis

50 gram sukrin gold

halv ts salt

svart konditorfarge (jeg kjøper den på panduro)

Kokosmelka kan byttes ut med vikingmelk den også, sånn at man bruker 2 dl vikingmelk istedet, men jeg gjorde det for å få en litt annen smak enn fudgen.

Hvis du helst vil ha den typiske smørkaramellen med lakrissmak, kan du bare bruke oppskrifta til Linda Stuhaug og tilsette 1 ts malt stjerneanis og en klype salt.

Ha alt i en bolle (om du bruker plast sørg for at den tåler høy varme i mikribølgeovn for en av mine runder med dette brente hull i plasten og fløt utover alt. Bare sånn passe gøy)

Så setter du på mikrobølgeovnen på full speed.

Jeg starter med 5 minutter. Etter det tar jeg 2 og 2 minutter, men åpner døra og sjekker med jevne mellomrom, og rører litt.

Hvis du vil ha lakris med litt tygg i skal det være en ganske tjukk og boblende masse før du heller den over i silikonformer eller i en bakepapir kledt form. Jo mer flytende røra er når du setter den til avkjøling jo mykere lakris får du. Sett den i kjøleskapet til avkjøling, og når den har stivnet skjærer du den i så store biter som du vil ha.

Type 2:

Ingredienser:

  • 100 gr vann
  • 340 gr sukker
  • 108 gr druesukker
  • Cirka 5,5 ss lakrisekstrakt
  • Cirka 2,5 ss salmiaksalt
  • 1 ml Anisolje
  • Termometer
  • Slik gjør du det:
    Start med at putte ingrediensene i en gryte i ovennevnte rekkefølge. Legg lokk på gryten, uten å røre rundt.Kokeplaten settes på 3/4 varme. La massen varme opp til kokepunktet. Når det begynner å komme kraftig damp ut under lokket på gryten, tar du lokket av og stikker termometeret ned i gryten.Uten å røre rundt, følger du med til massen når opp til 160 grader. Deretter skal massen nedkjøles til cirka 120 grader. Nå kan ingrediensene blandes. Massen helles ut på en teflonmatte eller tilsvarende underlag. Vent til å den får hinne og kan formes til en klump. Nå strekker og river du i massen, inntil du skal klippe den.Klippingen foregår ved at man trekker en pølse ut av klumpen og klipper den i passende stykker. De nyklippede og lunkne stenger må ikke røre hverandre slik at de klistrer seg sammen.Oppbevares tørt og kjølig, eventuelt med litt melis.

Type 3:

Sunn og hjemmelaget lakris

  • 1,5 dl vann
  • 2-3 ss gelatinpulver
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 ss melasse
  • 2 ss kokosblomstsukker/-melis (eller sukrinmelis)
  • 1 ts stjerneanis
  • 2 ts lakrisrotpulver

Kok opp vann og løs opp gelatinen i det varme vannet. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt. Hell blandingen over i silikonformer (f.eks isbitformer eller sjokoladeformer). Du kan også bruke en form eller boks dekket med matpapir.

Sett lakrisen i kjøleskap og la den stå 4-8 timer til den har stivnet. Jo mer gelatin du har i, jo hardere blir lakrisen. Trykk lakrisen ut av formene eller skjær den i terninger. Legg lakrisbitene i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Lakrisen holder seg ca en uke i kjøleskap.

Type 4:

  • 1 dl vann
  • 2 ts gelatinpulver
  • 1/2 – 1 ts lakrisrotpulver (gjerne fra Johan Bülow)
  • 1/4 ts anispulver
  • evt. sukrinmelis

Kok opp vannet og rør ut gelatinpulver.
Rør inn lakrispulver og anis, og smak til med søtt.
Hell gelèen over i konfektformer, eller bare i en boks.
La konfekten stå kjølig et par timer, til gelèen har stivnet…

Annonser

Myk sjokolade Nougat

Ferdig nougat i gladpack

Ferdig nougat i gladpack

100 g hasselnøttkjerner, 200g melkesjokolade, 200g kokosfett, 1 dl tørrmelk, 200g melis, 1ss vaniljesukker, 1/2 ss kakao

Rist nøttekjernene i en varm panne mens det røres hele tiden slik at de ikke blir brent. Gni av skallet i et håndkle og mal nøttekjernene i en mandelkvern eller hurtigmikser

IMG_2851

Malte hasselnøttkjerner

Bryt sjokoladen i biter og smelt dem i kokosfett over vannbad

Kokosfett og melkesjokolade

Melkesjokolade og kokosfett skal smeltesSmeltet sjokolade og kokosfettSmeltet sjokolade og kokosfett

Sikt melis, tørrmelk, vaniljesukker og kakao i en bolle og rør inn den varme sjokolademassen, litt om gangen. Tilsett de malte nøttekjernene og rør alt godt sammen

Sikt inn melis og det andre tørre

Sikt inn melis og det andre tørre

Rør melis og det andre tørre GODT

Rør melis og det andre tørre GODT

Tilsett nøttemassen

Pensle en form (folieform e.l) med olje og hell i nougatmassen. La massen stå i kjøleskap i 1-2 timer, eller til den er stiv. Skjær nougaten i biter eller blokker og oppbevar dem i plastpose eller alumimniumsfolie i kjøleskap

IMG_2860

Vekt tilsammen på nougaten = ca. 750-760 gram

 

 

 

Annonser

Kokosboller

4 eggehviter
1 dl sukker (eller ca 0,8 dl fruktose eller en valgfri sukkerstatning).
1 ss vaniljesukker, evt. frø fra en vaniljestang
4 plater gelatin
1 pose kokosmasse, ca. 100 gram. MERE om ønskelig
ca 150 gram kokesjokolade, evt. lysere etter smak
ca 25 gram delfiafett/kokosfett
Kokosboller

IMG_2890

Legg gelatinplantene til bløt i kaldt vann i 5-10 minutter.

Pisk eggehvitene til de er så stive at du kan snu vispebollen på hodet. Tilsett sukker (eller fruktose), vaniljesukker. Pisk til sukkeret er helt oppløst og massen har blitt stiv og luftig.

Klem av vannet på gelatinen, smelt i vannbad. KAN OGSÅ MED FORDEL VARMES I MICROBØLGEOVNEN, MEN PASS PÅ 😉 TIlsett i TYNN stråle i eggehvitemassen, mens du visper kraftig. Legg matpapir på brett, strø litt kokos på papiret. (for å forhindre at bollene setter seg fast)  

Velg om du vil bruke pose (klipp av tuppen) som du klemmer ut bollene, eller om du former med skje. Enklest er nok pose 🙂 Klem ut/form til ønsket størrelse. Sett brettet inn i kjøleskapet så bollene stivner.

DET ABSOLUTT ENKLESTE HER ER Å KLEMME UT MASSEN I CUP-KAKE FORMER, OG HELLE LITT SJOKOLADE OG KOKOS PÅ TOPPEN.

Imens smelt sjokolade og delfiafett. Bruk gjerne mikrobølgeovn, men pass på varmen….La sjokoladen avkjøle seg til den får romtemperatur. Når sjokoladen er avkjølt har skumtoppene sannsynligvis stivnet.

Dypp en og en bolle i sjokoladen, bruk to gafler. Rull i kokos, og sett tilbake på brettet. Tips: Bruk 2 sett gafler, et sett i hver bolle, så det ikke kommer masse kokos oppi bollen med sjokolade.

Kokosbollene settes kjølig til de har stivnet helt. Holder seg i noen dager i kjøleskap. Kan med fordel fryses ned.

Her lagd som cup-cake boller

Her lagd som cup-cake boller

Snickers sjokolade

Ca.20 x 30cm panne. Enten en aluminiumsform kjøpt på butikken eller en ildfastform som du kler med aliminiumsfolie eller plastfolie.

Nederste sjokoladelaget:

200 gram Melkesjokolade

4 ss kremet peanøttsmør (kan sløyfes)

Nougaten:

60 gram usaltet smør

2,5 dl sukker

4 ss Vikingmelk

3,75 dl Marshmallows Fluff (fåes kjøpt i enkelte matbutikker, om du ikke finner Fluff i butikken kan smeltet marshmallows gjøre samme nytten.)

4 ss kremet peanøttsmør (kan sløyfes)

1 ss vaniljeessens

150-200 gram peanøtter

Karamellen:

300 gram Smørbukk/evt. lag dine egne smør/fløtekarameller (hvis de er myke, trengs ikke vikingmelken) Trykk HER for oppskrift (denne oppsrkfiten er MERE enn 300 gr. så tilpass)

4 ss Vikingmelk

Øverste sjokoladelaget:

200 gram Melkesjokolade

4 ss kremet peanøttsmør (kan sløyfes)

1. Smelt melkesjokoladen og peanøttsmøret i en kjele på lav til middels varme. Pass på så det ikke blir for varmt, slik at sjokoladen ikke brenner seg.

2. Hell sjokoladen i formen og fordel den godt. Sett den i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet.

3. I mellomtiden skal du lage nougaten. I en ny kasserolle smelter du smøret først. Så blander du dette med sukkeret og Vikingmelk.

4. Kok dette på middels varme til alt sukkeret har løst seg opp og la det koke i 5 minutter til. Husk å røre av og til

5. Tilsett Marshmallow Fluff, peanøttsmør og vaniljeessens. Marshmallow fluff er utrolig klissete. Et godt tips for å få det ut av glasset er å bruke en slikkepott.

6. Rør godt til alt er blandet sammen. Ta kasserollen av varmen og rør peanøttene inn og hell alt sammen over den stivnede sjokoladen.

Sette dette på nytt inn i kjøleskapet og la det stå til det er stivnet.

7. Så skal Smørbukk smeltes sammen med Vikingmelk på lav varme til den er herlig flytende i en ren kasserolle. Pass hele tiden på at karamellen ikke brenner seg ved å røre kontinuerlig.

8. Hell karamellen over den stivnet nougaten. Sett dette tilbake i kjøleskapet.

9. I mellomtiden smelter du sjokolade og peanøttsmør som utgjør det siste laget (samme som steg 1).

10. Sett det kaldt en stund før du skjærer opp i biter med en skarp kniv. Du kan for eksempel sette den i fryseren i 15 minutter for å være sikker på at den er helt stiv før du kutter i den.

Turrón – HVIT

    • 5 dl sukker
    • 1 dl vann
    • 50 g glukose
    • 3 eggehviter
    • frø fra 1 vaniljestang
    • 20 g mykt smør
    • 2 dl skålde mandler, pistage, tørkede frukt, sjokolade…etc..etc..

Bland sukker og glukose i en kjele.
Tilsett vann og kok dette opp på lav varme til temperaturen blir 121 C.Det er viktig at du har en termometer til dette. Det er veldig raskt å brenne sukkerlaken!!!!

IMG_2743

Stivpisker eggehvitene i en mikser bolle

IMG_2742

Pisk til du har helt stivt skum.

Sjekk temperaturen på sukkervannet så det viser akkurat 121 C, så heller du i 1 dl. av det dette ned i den stivpiskede eggehviten.

Husk, kun 1 dl! Resten av vannet varmer du opp til temperaturen viser 149 C.

Du kan fortsette å vispe eggehvite blandingen i cirka 3 minutter.

Når vannet har nådd 149 C , så heller du det forsiktig ned eggehvite blandingen.

Veldig viktig at dette skjer i cirka 3-4 omganger. Litt og litt om gangen.

La det hele mikses videre i cirka 15 minutter til bollen kjennes helt kald. MASSEN BLIR VELDIG SEIG og klinete 🙂

IMG_2754

Tilsett frøene fra vaniljestangen.

Videre tilsetter du smør.

Så er det bare å mikse dette videre noen minutter.

Tilsett ønsket tilbehør.

Bland alt dette godt sammen.

Velg en form, feks. en brødform, legg folie i den og spray den med litt matfett. Hell massen i formen.

IMG_2753

Pynt med evt. ønsket garnityr

IMG_2755

Avkjøl i kjøleskap til dagen etter.

Del opp med skarp kniv, dryss litt melis over, og er den FERDIG 🙂

Snickers sjokolade II

IMG_2874

500 gram sjokolade, den type DU foretrekker, enten mørk eller melkesjokolade 🙂
60 gram smør
200 gram sukker
1 dl. kondensert melk
I box med marshmallow krem/fluff (ca. 200 gr.) Eller lag selv, trykk HER

IMG_2872
1 ss. vanilje ekstrakt
75 gram kremet eller grovt peanøttsmør
240 gram salte peanøtter
400 gram myk karamell

Oppskrift myk karamell:
50 gr. smør
300 gr. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 dl. fløte
1 dl. kondensert melk
Bland alt, og la koke til 117-120 grader. PASS PÅ PÅ SLUTTEN, BRENNER SEG LETT
IMG_2870

Dekk en langpanne med Gladpack/Aluminiumsfolie. (Pass på at gladpacken sitter godt – aluminiumsfolie kan være vanskelig å få av igjen)
Smelt 200 gram av sjokoladen, og spre et meget tynt lag på folien . Dette er bare for å at nougaten fester seg og at «candy baren» blir lettere å dyppe senere. Avkjøl pannen mens du forbereder resten av fyllet.

I en mellomstor kjele , bland smør , sukker , og kondensert melk . Sett kjelen over middels høy varme og rør jevnlig til smøret og sukkeret er oppløst . I mellomtiden , sørg for at peanøttsmør, marshmallow krem/fluff og vanilje ekstrakt måles ut og er i nærheten, slik at du kan tilføre dem så snart du trenger dem .

Varm blandingen i kjelen til  kokepunktet, og småkoke i fire minutter, under omrøring for å ikke brenne blandingen. I løpet av denne tiden bør det blandingen forandre farge fra lys mot mørkere farge og en seigere tekstur.

Etter fire minutter, umiddelbart, ta kjelen av varmen og rør inn peanøttsmør, marshmallow kremen og vanilje ekstrakten . Rør den inn raskt, før sukkerret begynner å stivne og krystallisere seg. Når det er blandet inn, bør det være en lys beige farge og en luftig konsistens .

Legg peanøtt nougat på toppen av sjokolade-laget i pannen , og spre det til et glatt og jevnt lag . Avkjøl pannen, mens du forebreder karamell-laget.

Plasser karamellen i en skål inn i  en mikrobølgeovn. Hvis karamellen du bruker er litt stiv, tilsett litt vann eller fløte, ett par spiseskjeer, om ønskelig, alt ettersom hvor myk/hard karamell du ønsker i sjokoladen. Ta ut etter ca. 30 sekunder, rør, og varm ytterligere i 30 sekunder. Det skal ta 1-2 minutter å få karamellen flytende og glatt.

Tilsett de saltet peanøttene og rør til peanøttene er helt belagt med karamell .

IMG_2871

Legg peanøttkaramellen på toppen av den andre peanøtt-nougaten. Hvis du syntes det blir litt «klompete, så  husk: «søtsaker er en KUNST, ikke en vitenskap. Så det er greit å ha litt variasjoner og ufullkommenheter 🙂

IMG_2875

Avkjøl nå pannen i ca. 45 minutter. Karamell-kaken trenger ikke være steinhard, noe som gjør den vanskeligere å kutte opp. Men det skal heller ikke sive ut masse av «kaken» når du skjærer i den. Del opp i hva du selv syntes er passe biter/lengder.

Varm opp resten av sjokoladen i microbølgeovnen til det er en glatt og fin masse. Bruk gafler til å dyppe hver «candy bar» til den er dekket av sjokoladen. Prøv å klemme av overflødig sjokolade ved å trykke gaffelen mot kanten av bollen. Sett de dyppede «candy bar» på ett vokset papir til avkjøling. Sett gjerne i kjøleskapet for å fremskynde avkjølingen.

HER KAN DU OGSÅ BARE LAGE ETT EKSTRA LAG OPPÅ «KARAMELL-KAKEN» MED SJOKOLADE, FOR DERETTER DELE OPP I PASSENDE STYKKER/BITER

Da skulle «candy barene» være ferdig til å spise 🙂 Oppbevar i romtemperatur før de skal spises, da holder de seg myke og saftige.

Troika Sjokolade

500 g ferdig marsipan – Hjemmelaget marsipan oppskrift HER
300 g nougat – Hjemmelaget sjokoladenougat oppskrift HER
1 pk bringebærgelè
300 g mørk kokesjokolade
Du kan også bruke lys sjokolade

Kjevl ut marsipanen og legg den i bunnen av langpannen ( str ca 35×25 cm ).

IMG_2737
Smelt nougaten i mikroen ( tar kun noen sekunder på full styrke siden den allerede er ganske myk) og smør den over marsipanen.
Sett langpannen kaldt en stund,mens du lager geleèn.
Lag gelèen som anvist på pakken ,men bruk kun halvparten av vann-mengden. Avkjøles helt og helles over marsipanen og nougaten. Settes kaldt over natten.
Del opp i ruter eller lengder, og dypp hver bit i smeltet sjokolade. Settes på rist med bakepapir under for å stivne.
KAN også lages i små cupcake papirformer. Legg da lagvis sjokolade, marsipan, nougat, gele og sjokolade. PASS PÅ at geleen har begynt å stivne når du legger på dette laget. Ellers flyter papirformen ut av form.
IMG_2821_1024IMG_2822_1024
Oppbevares kjølig.

Marsipan – med max innhold av mandler

IMG_2732

Ingredienser:

700 gr. mandler
300 gr. melis
2-3 eggehviter

Man kan evt. ha halvpart mandler og halvpart melis, 500 gr. mandler/500 gr. melis. Aldri ha MERE enn 70 % mandler, det funker ikke.

Slik gjør du det: Kok opp en kjele med vann. Ha mandlene nedi, og ta dem opp når den brune hinnen løsner litt fra mandelen. Skåld mandlene og la dem tørke minst en time i varm ovn (ikke FOR varm). Mal dem fint og tilsett melis og deretter 2 eggehviter. Kna deigen godt. Hvis marsipanen virker tørr, tilsett mer eggehvite. Hvis du ønsker smak på marsipanen, kan du tilsette sitron, konjakk eller sherry. Eller; dypp marsipanen i smeltet sjokolade!

IMG_2733 IMG_2734

Pepperkakekarameller

6dl fløte
250ml lys sirup
125ml mørk sirup
250g sukker
100g smør
1ts vaniljeekstrakt
1ts kanel
1ts malt ingefær
1ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt nellik
1/2ts pepper
Dekk en ildfastform (ca. 20x25cm) med bakepapir, sett til side.
Ha kremfløten, lys og mørk sirup, sukker og smør i en stor tykkbunnet kjele. Sett over varme og rør til sukkeret har smeltet. Sett en sukkertermometer i den varme massen og la karamellblandingen koke til det har nådd 125C. Rør ofte mens det koker.
Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og krydder. Hell karamellem i formen som du har dekket med bakepapir og la den avkjøle helt. Sett kjølig.
Skjær remser av karamellen med en skarp kniv i ruter og pakk de inn i vokspapir. Oppbevares kjølig i kakeboks.
Karamellen kan også varmes opp igjen og serveres som karamellsaus