Månedlige arkiver: april 2014

Lakris – 4 typer

Type 1:

For å lage denne lakrisen, som helt ærlig smaker akkurat som kicks, så trenger du:

1,5 dl vikingmelk

0,5 dl lett kokosmelk

10 gram smør

17 gram yaconsirup

1 ts malt stjerneanis

50 gram sukrin gold

halv ts salt

svart konditorfarge (jeg kjøper den på panduro)

Kokosmelka kan byttes ut med vikingmelk den også, sånn at man bruker 2 dl vikingmelk istedet, men jeg gjorde det for å få en litt annen smak enn fudgen.

Hvis du helst vil ha den typiske smørkaramellen med lakrissmak, kan du bare bruke oppskrifta til Linda Stuhaug og tilsette 1 ts malt stjerneanis og en klype salt.

Ha alt i en bolle (om du bruker plast sørg for at den tåler høy varme i mikribølgeovn for en av mine runder med dette brente hull i plasten og fløt utover alt. Bare sånn passe gøy)

Så setter du på mikrobølgeovnen på full speed.

Jeg starter med 5 minutter. Etter det tar jeg 2 og 2 minutter, men åpner døra og sjekker med jevne mellomrom, og rører litt.

Hvis du vil ha lakris med litt tygg i skal det være en ganske tjukk og boblende masse før du heller den over i silikonformer eller i en bakepapir kledt form. Jo mer flytende røra er når du setter den til avkjøling jo mykere lakris får du. Sett den i kjøleskapet til avkjøling, og når den har stivnet skjærer du den i så store biter som du vil ha.

Type 2:

Ingredienser:

  • 100 gr vann
  • 340 gr sukker
  • 108 gr druesukker
  • Cirka 5,5 ss lakrisekstrakt
  • Cirka 2,5 ss salmiaksalt
  • 1 ml Anisolje
  • Termometer
  • Slik gjør du det:
    Start med at putte ingrediensene i en gryte i ovennevnte rekkefølge. Legg lokk på gryten, uten å røre rundt.Kokeplaten settes på 3/4 varme. La massen varme opp til kokepunktet. Når det begynner å komme kraftig damp ut under lokket på gryten, tar du lokket av og stikker termometeret ned i gryten.Uten å røre rundt, følger du med til massen når opp til 160 grader. Deretter skal massen nedkjøles til cirka 120 grader. Nå kan ingrediensene blandes. Massen helles ut på en teflonmatte eller tilsvarende underlag. Vent til å den får hinne og kan formes til en klump. Nå strekker og river du i massen, inntil du skal klippe den.Klippingen foregår ved at man trekker en pølse ut av klumpen og klipper den i passende stykker. De nyklippede og lunkne stenger må ikke røre hverandre slik at de klistrer seg sammen.Oppbevares tørt og kjølig, eventuelt med litt melis.

Type 3:

Sunn og hjemmelaget lakris

  • 1,5 dl vann
  • 2-3 ss gelatinpulver
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 ss melasse
  • 2 ss kokosblomstsukker/-melis (eller sukrinmelis)
  • 1 ts stjerneanis
  • 2 ts lakrisrotpulver

Kok opp vann og løs opp gelatinen i det varme vannet. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt. Hell blandingen over i silikonformer (f.eks isbitformer eller sjokoladeformer). Du kan også bruke en form eller boks dekket med matpapir.

Sett lakrisen i kjøleskap og la den stå 4-8 timer til den har stivnet. Jo mer gelatin du har i, jo hardere blir lakrisen. Trykk lakrisen ut av formene eller skjær den i terninger. Legg lakrisbitene i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Lakrisen holder seg ca en uke i kjøleskap.

Type 4:

  • 1 dl vann
  • 2 ts gelatinpulver
  • 1/2 – 1 ts lakrisrotpulver (gjerne fra Johan Bülow)
  • 1/4 ts anispulver
  • evt. sukrinmelis

Kok opp vannet og rør ut gelatinpulver.
Rør inn lakrispulver og anis, og smak til med søtt.
Hell gelèen over i konfektformer, eller bare i en boks.
La konfekten stå kjølig et par timer, til gelèen har stivnet…

Annonser